Ceviche vegano de Cochayuyo

Ingredientes:

• 1 paquete de Cochayuyo
• 2 zapallitos italianos cortados en cubos
• 1-2 cebollas moradas cortadas en cubos y amortiguada
• 1 paquete de cilantro picado 1 cucharadita de sal rosada, aceite de oliva y jugo de limón al gusto.

Preparación:

• Remojar el cochayuyo durante toda la noche, lava muy bien y córtalo en trocitos
• Agrega agua y cocinalo por 20 min.
•  Una vez ya cocinado agregale los zapallitos italianos y la cebolla morada junto con el cilantro
• Cuando este 100% frío agrega sal rosada, aceite y jugo de limón y ya está listo para disfrutar.